Cachopo de berenjena sin huevo

Preparamos cachopo de berenjena sin huevo, una receta viral elaborada con harina Yolanda con un resultado rico y crujiente.

5

4 cucharadas de Harina Yolanda.

2 berenjenas.

4 lonchas de jamón de york.

4 lonchas de queso al gusto.

100 gr. de pan rallado.

1 cucharadita de pimentón.

1 cucharadita de ajo en polvo.

100 ml. de agua.

Prep

Coc.

Listo en

Lavamos y cortamos la berenjena a lo largo sin quitar el tallo.
La rociamos con un poco de aceite de oliva y horneamos a 180ºC durante 30 minutos o hasta que veamos que está bien cocinada.
La sacamos del horno y con cuidado retiramos la piel.
La rellenamos con el jamón de york y el queso.
Con ayuda de un rodillo la chafamos un poco para aplanarla. Reservamos.
En un plato mezclamos las 4 cucharadas de Harina Yolanda con el pimentón y el ajo en polvo hasta obtener una mezcla densa y homogénea.
Pasamos las berenjenas por esta mezcla y a continuación por pan rallado.
Las colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse. 
Servimos.